つけ麺一 hajime - ㈱山翠舎さんすいしゃ店舗設計施工・古材買取販売・古民家移築解体再生　恵比寿・長野

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異業種からの初挑戦！

第一歩は、軽呑みできるウッディな「つけ麺屋」から

つけ麺一（hajime）オーナー佐々木伸二さん

Q.山翠舎を選んだ決め手は？

第一に“安心感”ですね。営業の方の対応がしっかりしていたので信頼が置けました。次に“レスポンスの速さ”です。

見積価格が良心的だったこともありますが、相見積を取った４社の中で、打ち合わせの進行が断トツに速かったのです。

開業準備の雑務に追われて、こちらも打ち合わせに割くことのできる時間がかなり限られていましたから、“話が早い”のはポイント高かったですよ。

Q.どのようなイメージをリクエストしましたか？

オーナーの私からは「無垢の木を使った、時とともに味わい増す内装」と「低予算ながらも原宿の街に似合うセンスのいい店」を、

厨房を守る店長からは「常にお客様の方を向いて調理できる厨房」を依頼しました。

古材をふんだんに使った、明るくシンプルな、カフェを思わす空間は、女性も入りやすいと好評で、ランチタイムはOLのグループにもご来店をいただいています。

Q.まったくの異業種からの転身とか？

かれこれ10年以上も前から外食産業での起業を夢見ていたんです。

通信業界で11年働いた後に、人材派遣＆営業コンサル会社を起業して、以来、5年の歳月を経て、ようやく夢の実現への一歩を踏み出す覚悟が決まりました。

たまたま知り合いに有名ラーメン店の経営者がいたこともあり、彼のアドバイスのもと、まずはラーメン屋から始めることに。“はじめの一歩”が店名の由来です。

地下店舗のため、認知度アップを筆頭に課題は山積みですが、自ら考え試したことが、即、数字になって現れるので、やりがいに満ちた充実の日々を送っています。この店を軌道に乗せたら、次は地中海料理店にチャレンジしたいですね。

Q.ラーメンのこだわりは？

安心・安全な、地鶏と黒豚のげんこつ、京都から取り寄せた魚介節のトリプルスープですする「濃厚魚介つけ麺」が自慢です。

つるつる、もちもちのオリジナル麺は大盛り（300ｇ）無料。自家製厚切りあぶりチャーシュー付きでたっぷりとご堪能ください！

＜取材後記＞

急勾配の階段を伝って地下に下り、おずおずと扉を開けると、明るく温もりのある木の空間と、オープンキッチンで活躍する飯野店長の大きなスマイルがまっすぐに目に飛び込んできて、初訪問ゆえの淡い緊張は一瞬で吹き飛んでしまいます。

ラーメンは「濃厚魚介つけ麺」や「濃厚魚介そば」などの濃厚系と淡麗な「鳥そば」から、その日の気分で選べます。単品ですするもよし、麺＆ボリュームのチャーシュー丼「塊り肉めし」でガッツリいくもよし、太メンマを肴にビールをいただき、麺で締めるもよし。ギネスとハートランドなんて小洒落た銘柄が似合うのは、さすが、原宿のラーメン屋ならではです。

現在、店では、予想を上回る女性客の来店に感謝して、特製プリンを開発中とか。トレンドのショップがひしめく街にあって、美味しいラーメンもデザートも楽しめるとあれば、デートスポットとしてもブレイクしそうです。

ちなみに筆者は、つけ麺のスープに、卓上に置かれた山口県産「だいだい酢」を数滴垂らして、さらに、干し海老香る自家製の食べるラー油（＋100円）をトッピングするのがお気に入りです。